Es gibt verschiedene Arten, wie Gemüse zubereitet werden kann. Hier die drei wichtigsten:
Dünsten:
Mit Fett und etwas Wasser – das Gemüse wird meist kleingeschnitten. Zum Dünsten eignet sich jedes Gemüse, ausgenommen Brokkoli und älteres Gemüse.
Dämpfen:
In geschlossenem Topf mit wenig Wasser, Gemüse auf einem Siebeinsatz – Nährstoffe bleiben besser erhalten. Gedämpft werden: Erdäpfel, Kohlrabi, Wurzelgemüse usw…
Kochen:
Gemüse wird in kochendes Salzwasser eingelegt, dabei nicht zu viel Wasser verwenden! – gekocht werden: Brokkoli, Bohnen, Erbsen, Kraut, …
Interessant ist auch, wie sich die verschiedenen Zubereitungsarten nennen:
Schweizer Art:
Gedünstetes Gemüse, gestaubt
Französische Art:
Gedämpftes oder gekochtes Gemüse, in Butter geschwenkt
Englische Art:
Angerichtet mit einem Stück Butter belegt
Polnische Art:
Angerichtet mit in Butter gerösteten Bröseln bestreut
Wiener Art:
In einer Einmach oder Einbrenn
Gebackenes Gemüse:
In Backteig getaucht oder paniert und in heißem Fett gebraten
Gemüse-Pudding:
Mit Eiern und anderen Zutaten vermischt und im Wasserbad gekocht
Gemüse-Auflauf:
Im Rohr gebacken
Quelle
Müller-Walser: Mein erstes Kochbuch, 1989, S. 114
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