Obwohl ich meinen Becherblechkuchen in der Rhabarber-Variante sehr, sehr gern habe, wollte ich diesmal einen etwas anderen Kuchen probieren. Ich habe mich dazu entschieden, einen Rhabarber-Topfen-Kuchen zu backen.
Der Kuchen ist ganz gut gelungen: Der krümelige Boden harmoniert ausgezeichnet mit dem sauren Rhabarber und der cremigen Topfencreme. Lediglich eine kleinere Kuchenform hätte ich nehmen sollen: Meine Form war fast backblechgroß – so wurde der Kuchen zwar auch sehr gut, aber etwas dünn. Aber das ist Geschmackssache 🙂
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl, glatt
- 160 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 250 g kalte Butter
Für die Creme
- 500 g Rhabarber
- 500 g Topfen
- 5 Eigelb / 6 Eiweiß
- 1 EL Speisestärke
- 180 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig zunächst einen Mürbteig bereiten. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter rasch hineinschneiden:
Zwischen den Fingern rasch zerkrümeln, bis keine größeren Butterklumpen mehr vorhanden sind:
Nun die weiteren Zutaten dazu, vermengen und auf eine saubere Oberfläche leeren:
Rasch zu einem Teig verkneten:
Den Teig auswalken und auf den Boden der befetteten Kuchenform bringen (Muss nicht schön sein):
Bei 160°C (Gas Stufe 3-4) 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, in 2 cm – Stücke schneiden und mit etwas Zucker bestreut beiseite stellen:
Für die Creme das Eiweiß steif schlagen und unter hoher Rührgeschwindigkeit 50 g des Zuckers einschlagen:
In einer weiteren Schüssel den Rahm mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren:
Nun vorsichtig den Eischnee unterheben:
Nun zunächst den Rhabarber am Kuchenboden verteilen…
Im Backrohr bei gleicher Temperatur 35 – 40 Min. fertig backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. – Fertig!