Pasta asciutta oder Pastasciutta (italienisch „trockene Nudeln“) bezeichnet in der italienischen Küche eine Zubereitungsart von Pasta, bei der die Teigwaren nach dem Kochen abgetropft und anschließend weiterverarbeitet werden, im Gegensatz zu Pasta in brodo, bei der die Nudeln in Brühe gegart und als Suppe verzehrt werden. Jedoch: Vor allem in den 1970er Jahren waren im deutschsprachigem Raum unter der Bezeichnung Pasta asciutta Spaghetti mit einer speziellen Tomaten-Fleischsoße (ähnlich Ragù alla bolognese) bekannt.
Zutaten
- 1/2 kg Faschiertes
- Speck
- 2 Zwiebel
- 1 TL Zucker
- 5 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Stangensellerie
- etwas Olivenöl
- 6 EL Tomatenmark
- 1 Dose Paradeiser
- 1/4 bis 1/2 l Rindssuppe (oder Wasser und Suppenwürfel)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 5 blättrig geschnittene Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1/8 l Schlagobers
- 1 – 2 EL gehackte Kräuter: Petersilie, Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian, Chilipulver
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Zwiebel würfelig schneiden und in einem großen Topf im Olivenöl glasig dünsten. Den Zucker dazu und karamellisieren lassen.
- Speck würfelig schneiden, mit dem Faschierten dazu geben und gut anbraten.
- Karotten, Sellerie und Stangensellerie ebenfalls klein würfeln, dazu und kurz mitrösten.
- Den Paradeissaft aus der Dose dazugeben, das Paradeismark und das Lorbeerblatt ebenfalls, und mit Suppe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
- Die Paradeiser würfeln und beimengen.
- Mind. 1 Stunde köcheln lassen; wenn Zeit ist, eher länger.
- Schlagobers dazu; mit Pfeffer, den Kräutern und Salz abschmecken.
Varianten
- Lt. einigen Berichten gehört in eine richtige Sauce Bolognese kein Schlagobers. Um die Sauce dennoch sämig zu bekommen, kann man stattdessen nach dem Kochen einen Teil der Bolognese pürieren.
Quellen
Das Rezept ist eine Kombination aus verschiedenen Quellen.
- Buch: Zabert, Arnold: Kochen – Die neue große Schule, Zabert-Sandmann-Verlag, S. 232
- Link: http://www.chefkoch.de/rezepte/1252281230465934/Pasta-Asciutta-alla-Anne-nach-Omas-Originalrezept.html
- Link: http://www.chefkoch.de/rezepte/512311146933162/Pasta-asciutta-a-la-Eleni.html
Loading…