Da ich bei einem Freund die Gelegenheit hatte, Gin für den Eigenbedarf selbst zu brennen (der übrigens wirklich ausgezeichnet geworden ist), hat mich nun auch der zweite Teil eines Gin-Tonic interessiert, selbst herzustellen. Hier das Rezept für den „Tonic-Water-Sirup“, den man zu 4 cl in ein 0,25 l Glas gibt und mit Soda aufgießt.
Zutaten
Für den Kaltansatz
- 0,75 l Wasser
- 30 g Chinarinde
- 30 g Zitronensäure
- 3 Limetten, unbehandelt
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 1 – 2 Orangen (je nach Größe), unbehandelt
- 1 TL Zitronengras, gemahlen (gerne auch 1 Stange grob gehackt)
- 10 Pimentkörner
- 1 Prise Salz
Für den Zuckersirup
- 0,25 l Wasser
- 750 g Kristallzucker
Zubereitung
- Die Schale der Zitrusfrüchte abschälen.
- Mit allen anderen Zutaten mischen und zugedeckt (bzw. verschlossen) für drei bis fünf Tage in den Kühlschrank stellen. Dabei zu Beginn und dann jeden Tag einmal schütteln. In dieser Zeit lösen sich die Geschmacksstoffe aus den Zutaten und befinden sich im Wasser, das unser Tonic-Konzentrat werden wird.
- Wenn es soweit ist, den Zuckersirup herstellen:
Dazu das Wasser in einem dickwandigen Topf handwarm erwärmen und den Zucker einrühren. Das Ganze so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte nach dem Abkühlen zäh wie Kleister sein. Nun vom Herd nehmen und unbedingt abkühlen lassen!
- Als nächsten Schritt wird das Konzentrat mehrstufig gefiltert: Zunächst durch ein Sieb, dann durch einen Kaffeefilter und am Schluss durch ein dreifach gefaltenes Geschirrtuch. Das Ergebnis sollte klar und bernsteinfarben sein.
- Um den Sirup aufzubewahren, diese in sterilisierte Flaschen füllen. Dazu zunächst die Flaschen und den Trichter in Wasser erhitzen und fünf Minuten kochen lassen.
- Schließlich Konzentrat und Zuckersirup gut verrühren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
Man sollte ca. 0,75 bis 1 Liter Tonic-Sirup erhalten.
Bemerkungen / Korrekturen
- 05.09.2016: Ursprünglich war das Rezept mit 500 g Zucker. Dabei tritt jedoch die Bitterkeit der Chinarinde unangenehm in der Vordergrund.
Quellen
- https://www.nerd-supreme.de/2015/05/08/rezept-tonic-water-selbst-gemacht/
- http://ginspiration.de/blog/tonic-water-selbst-herstellen-rezept/