Bei Android 2.1 ist es nicht ganz intuitiv, wie man die Anzahl der Homescreens ändert.
Daher hier kurz der entscheidende Hinweis:
Direkt im Homescreen die „Kontextmenü“-Taste drücken (auf meinem Samsung Galaxy S die linke untere Taste) und „“ wählen. Nun sieht man alle Homescreens nebeneinander aufgelistet. Mit Klick auf das rote Minus-Zeichen werden die Bildschirme gelöscht.