Cola-Sirup

Colasirup selber machen? Kein Problem! Mit wenigen Zutaten, frischen Zitrusschalen und fein abgestimmten Gewürzen wie Zimt, Koriander und Muskatnuss entsteht ein aromatischer Sirup, der an echtes Cola erinnert – ganz ohne künstliche Zusätze. Durch das Anrösten des Zuckers bekommt der Sirup seinen typischen karamelligen Geschmack. Ideal zum Mischen mit Sodawasser oder als kreative Basis für Cocktails, Desserts und Eis.

Zutaten

• 400 g Zucker
• 380 ml Wasser
• 8 g Zitronensäure
• Schale von 1 Orange
• Schale von 1 Zitrone
• Schale von 1 Limette
• 2 TL Koriandersamen, grob zerstoßen
• 2 Gewürznelken
• 1 TL Zuckercoleur
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Eberraute (Colakraut)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Süßholzwurzelpulver
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Zimt (0.5 g)
• 1/4 TL Rosmarin
• 1/4 TL Lavendel
• 1/4 TL Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1: Zucker karamellisieren

1. In einem Topf mit dickem Boden den Kristallzucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Sobald er beginnt zu schmelzen, gleichmäßig umrühren, bis ein goldbraunes bis bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
   • Vorsicht: Nicht zu dunkel, sonst wird’s bitter!
3. Sobald der Zucker die gewünschte Farbe hat, vorsichtig mit etwa der Hälfte des Wassers (190 ml) ablöschen.
   • Achtung, es spritzt und brodelt!
4. Rühren und wieder erhitzen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.

Schritt 2: Aromen zugeben

1. Jetzt die Zitrus-Schalen und alle Gewürze (Muskat, Zimt, Koriander, Nelken, Lavendel) hinzufügen.
2. Die restlichen 190 ml Wasser zugeben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 3: Säure und Farbe

1. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (unter 60 °C).
2. Zitronensäure einrühren – sie darf nicht kochen, sonst verliert sie Wirkung.
3. Mit Zuckerkulör die gewünschte Cola-Farbe einstellen (falls notwendig).

Schritt 4: Filtern und Abfüllen

1. Durch ein feines Sieb abseihen, um alle Gewürze und Schalen zu entfernen.
2. In sterile Glasflaschen füllen und kühl lagern. Die Flaschen kann man mit etwas Wasser in der Mikrowelle sterilisieren.
   Im Kühlschrank hält sich der Sirup etwa 4–6 Wochen.

💡 Tipp-Varianten

• Koffein: 1 TL Koffeinpulver (aus der Apotheke) nach dem Abkühlen einrühren – für authentischen Cola-Kick.
• Kräuter-Note: Etwas Rosmarin oder Angelikawurzel für „Botanical Cola“-Aromen.

Version 3 - 2024/12/19