Zutaten
Für 4 Portionen als Beilage
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 90 g Mehl
- 2 Eier
- Muskatnuss, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 200g Champignons
- 200g Eierschwammerl
- 2 El. geriebenen Hartkäse
- 2 El. Schnittlauch
- 2 El. Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1/8l Gemüsesuppe
Zubereitung
Die Erdäpfel waschen und die Hälfte weich kochen.
Champignons und Eierschwammerl putzen, Champignons in feine Scheiben schneiden, Eierschwammerl hacken und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten, dann die Champignons und die Eierschwammerl dazugeben und kurz anbraten, mit Gemüsesuppe aufgießen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwas abkühlen lassen und mit Ei, Käse, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.
Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Die restlichen Erdäpfel schälen und roh fein reiben, dann in einem Sieb gut ausdrücken. Beide Teile mit Mehl und 1 Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen.
Den Teig in rechteckiger Form auf ein Geschirrtuch geben (Tipp: Ca. 15 cm vom Rand an der oberen, längeren Seite frei lassen) und Pilzmasse auf dem Erdäpfelteig verteilen. Teig mit Hilfe des Tuchs von unten her aufrollen einschlagen, so dass eine kompakte Rolle entsteht. Die Enden zubingen.
In Salzwasser leicht kochend ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen, auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
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