Ich liebe Rezepte, die einfach wirken, aber voller Tradition und Technik stecken. Diese gedrehten Krakauer Bagels – inspiriert von polnischen Obwarzanki – bekommen durch die Kühlschrankgare besonders viel Aroma und eine herrlich zähe, goldbraune Kruste. Genau die Art von Gebäck, bei der man sofort noch einen zweiten nimmt. 🥨
Zutaten
Für den Teig
- 700 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel Germ (oder 7 g Trockengerm)
- 12 g Salz
- 30 g Honig
- 410 ml lauwarmes Wasser
- ev. 5 g Backmalz
Für das Kochwasser
- 40 g Salz
- 40 g Honig
Zum Bestreuen
- Blaumohn (ganz), Sesam oder Schwarzkümmel
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig kneten.
Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Die Stücke rundschleifen und zugedeckt etwa 15 Minuten entspannen lassen.
Jedes Stück zu einem etwa 25 cm langen Strang rollen. Immer zwei Stränge nebeneinander legen, miteinander verdrehen und zu einem Ring formen. Die Enden gut zusammendrücken. Die geformten Ringe mit etwa 2 cm Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Die Bleche anschließend in ein großes Plastiksackerl geben oder gut mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Danach in den Kühlschrank stellen und dort idealerweise 12–18 Stunden gehen lassen. Wenn weniger Zeit bleibt, können die Bagels stattdessen auch bei Zimmertemperatur gehen gelassen werden, bis sie sichtbar luftiger wirken.
Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Wasser mit etwas Honig und Salz aufkochen. Die Bagels darin auf jeder Seite etwa 1 Minute kochen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Salz bestreuen. Danach wieder auf das Backblech legen.
Die Bagels etwa 12–15 Minuten goldbraun backen.
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