Zutaten
ergibt ca. 1 kleines Glas / 200 ml
- 1 Knolle Knoblauch (ca. 10 Zehen), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 3 EL Chili-Flakes
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ¼ TL Rauchsalz
- ¼ TL normales Salz
- ½ TL MSG (optional, für Umami)
- 2 EL weißer Sesam
- 130 ml neutrales Öl (z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
Zubereitung
- Öl erhitzen
In einem kleinen Topf die 130 ml Öl auf 130–140 °C erhitzen.
→ Test: Ein Holzstäbchen bildet kleine Bläschen = richtige Temperatur. - Knoblauch, Schalotten & Ingwer 15 Min frittieren
Alles ins heiße Öl geben. Sanft und gleichmäßig braten, ca. 15 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.
Ziel: goldbraun, trocken, knusprig – aber nicht dunkelbraun! - Knuspermix abtropfen lassen
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
→ So wird er wirklich crispy, nicht ölig. - Gewürze in Schüssel mischen
In einer hitzebeständigen Schüssel Chili, Paprika, Sesam, Rauchsalz, normales Salz und Glutamat mischen - Heißes Öl über die Gewürze gießen
Das noch heiße Öl (nicht kochend, aber >100 °C) langsam über die Gewürze geben.
→ Vorsicht: Es zischt! Alles gut verrühren. - Knuspermix zugeben & vermischen
Den abgetropften Knoblauch-Schalotten-Ingwer-Mix wieder einrühren. - Abkühlen & abfüllen
Alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas füllen.
→ Im Kühlschrank lagern, dort hält es 3–4 Wochen.
