Original neapolitanische Pizzasauce – purer Geschmack mit nur zwei Zutaten
Obwohl ich auf dieser Website bereits zwei Rezepte für Pizza-Saucen vorgestellt habe, möchte ich diese Sammlung um eine weitere Variante ergänzen – und das aus gutem Grund: Diese Soße ist besonders minimalistisch und puristisch, perfekt für Pizzen mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten. Während die anderen Saucen durch ihre Würze und Intensität punkten, ist diese Version bewusst zurückhaltend – ideal, wenn der Geschmack des Teigs, der Tomaten und des Belags im Vordergrund stehen soll.
Denn echte neapolitanische Pizza lebt vom Grundprinzip der cucina italiana: mit wenigen Zutaten, aber hochwertigsten Produkten ein Maximum an Geschmack zu erzielen. Das gilt ganz besonders für die Tomatensoße, die in Neapel gar nicht als eigene Komponente gesehen wird. Stattdessen nennt man sie schlicht „Pomodoro per la Pizza“ – denn sie besteht im Grunde nur aus einer Zutat: hochwertigen San Marzano Tomaten, mit ein wenig Salz abgeschmeckt.
Diese Soße wird nicht gekocht, nicht gewürzt, nicht verfeinert – sondern einfach nur grob püriert. So entsteht eine fruchtige, leicht süßliche Basis, die perfekt mit klassischem Pizzabelag wie Mozzarella oder Knoblauch harmoniert, ohne zu dominieren.
Ideal also für Pizza Margherita, Pizza Marinara oder alle Varianten, bei denen die Tomate selbst der Star sein darf.
Zutaten
- 1 Dose ganze, geschälte Paradeiser (wenn möglich, San Marzano)
- etwas Salz
Zubereitung
Die Paradeiser aus dem Saft nehmen und im Mixer oder mit dem Stabmixer kurz pürieren. Das Püree sollte nicht völlig glatt, aber frei von größeren Stücken (max. 1–2 mm) sein. Anschließend beiseitestellen. Alternativ kannst du eine Flotte Lotte verwenden für ein feineres Ergebnis. Vor allem, wenn du frische San Marzano Tomaten verwendest, eignet sich diese Methode besser.
Anschließend mit Salz abschmecken. Die Faustregel lautet: pro 100g Tomaten wird 1g Salz hinzugefügt. Das ist allerdings Geschmackssache, also einfach einen Löffel zur Hand zu nehmen und probieren.
Nun kannst du deine neapolitanische Pizza belegen. Für die Pizza Marinara verwendet man ca. 70-100g Pomodoro und für die Pizza Margherita 60-80g.
Noch ein Tipp
Nimm ganze Paradeiser anstelle von bereits gewürfelten und lasse den Saft weg – so hast du ein sämigeres Ergebnis und die Sauce weicht die Pizza nicht auf.
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