Rahm-Paradeis-Semmeln: Das perfekte Mittagessen fürs Büro!
Leicht, mit wenigen Bissen gegessen und sehr dekorativ.
Die Gewürze in der Creme sowie die Gemüseauswahl können je nach Saison variiert werden.
Zutaten
Für 10 Semmeln.
Teig
- 40 dag Weizenmehl (Type 480 / glatt)
- 10 dag Vollkornmehl
- 2 TL Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 15 dag Joghurt (natur, ungesüßt)
- 5 EL Öl (neutral, z. B. Sonnenblumenöl)
- 25 g frische Germ
Füllung / Belag
- 250 ml Sauerrahm (ungarischer Sauerrahm, also ca. 20 % Fett – alternativ Crème fraîche)
- 1 TL Salz
- 1 Bund Bärlauch (medvehagyma) – oder andere Gewürze, je nach Saison
- 3 – 4 Paradeiser
Zubereitung
1. Teig herstellen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben (Salz und Germ nicht direkt übereinander) und mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Füllung vorbereiten
In der Zwischenzeit:
- Rahm mit Salz und fein gehacktem Bärlauch verrühren
- Paradeiser in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden
3. Portionieren
Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
In 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen („schleifen“).
Mit einem Küchentuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
4. Semmeln formen
Die Teigkugeln flach drücken.
Dann:
- von oben zur Mitte falten
- von unten zur Mitte falten
Die beiden Enden zusammendrücken, die Mitte bleibt offen.
Ein Küchentuch bemehlen, die geformten Teiglinge mit der offenen Seite nach unten darauflegen, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180° C mit Umluft vorheizen. Auf unterster Stufe ein tiefes Backblech einschieben; in die Mitte ein flaches (oder umgedrehtes) Backblech miterhitzen.
5. Füllen
Ein Backpapier zuschneiden und auf ein Brett geben.
Die gegangenen Semmeln mit der offenen Seite nach oben auf das Blech setzen, mit 5–7 cm Abstand.
Die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen, mit der Rahm-Creme füllen und mit den Paradeisscheiben belegen.
6. Backen
Die Semmeln „einschießen“ (also mit dem Backpapier auf das heiße Backblech schieben).
Vor dem Schließend des Ofens noch schnell ein Stamperl Wasser auf das untere Backblech leeren.
Die Semmeln im heißen Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Zum Schluss auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
Tipps
Statt Bärlauch kann man auch frischen Basilikum oder Schnittlauch verwenden.
Man kann auch eine Creme mit Schinken und Käse zubereiten:
- 10 dag fein gewürfelten, gekochten Räucherschinken
- 5 dag geriebenen Käse
- 100 ml Rahm
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Diese Mischung in die Öffnung der gegangenen Teiglinge füllen und oben mit geriebenem Käse bestreuen.
Wenn man die Semmerl später isst, einfach für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben!
Galerie
Quelle
- Idee vom ungarischen Kochbuch Tóthné Libor Mária: Limara Péksége, S. 146 f.
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