Der Schopf vom Schwein ist ein besonders saftiges und aromatisches Fleischstück, das sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten eignet. Ob gegrillt, geschmort oder gebraten – mit der richtigen Technik wird Schopf vom Schwein besonders zart und geschmackvoll. Hier ein Rezept für ein Schopfsteak in einer Rotwein-Preiselbeer-Sauce.
Dazu passt sehr gut diese Erdäpfel-Schwammerl-Roulade.
Zutaten
Für 4 Portionen.
- 4 Schopfsteaks (Schweinsschulter)
- 2 Zwiebel
- 1/8 Rotwein
- 1/2 l Gemüsesuppe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Preiselbeeren
- Kräuter (Thymian, Rosmarin, Knoblauch, …)
- Salz, Pfeffer
- Schmalz
Zubereitung
Schopfsteak mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen, Scheineschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks auf beiden Seiten scharf anbraten und zur Seite geben.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Bratenrückstand etwas anrösten, Tomatenmark und Preiselbeeren ebenfalls mitrösten lassen und anschließend mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Fleisch und Soßenansatz in einen Bräter geben und ca. bei 180 C° 1 Stunde schmoren lassen.
Nachdem das Fleisch fertig ist, herausnehmen und den Soßenansatz mixen, nochmals kurz einkochen lassen, eventuell etwas binden und nachwürzen.
Loading…