Wenn der Frühling seine volle Kraft entfaltet, haben zwei Stars der Saison endlich wieder ihren großen Auftritt: zarter Spargel und aromatischer Bärlauch. In dieser frischen Variante der klassischen Carbonara treffen knackige Spargelstücke auf das feine Knoblaucharoma des Bärlauchs – und verbinden sich mit einer cremigen Ei-Käse-Sauce zu einem wunderbar einfachen, aber raffinierten Frühlingsgericht. Ohne Schlagobers, dafür mit viel Geschmack. Perfekt für alle, die es schnell, saisonal und köstlich mögen.
Zutaten
- Bärlauch-Pesto (z. B. nach dem Rezept hier)
- 40 dag Spargel
- 20 dag Spaghetti
- 3 Eier
- 80 g Tofuwürfel (oder Speck)
- 60-80 g Parmesan, gerieben
- Olivenöl
- Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)
Zubereitung
Den Tofu (bzw. Speck) klein schneiden und knusprig goldbraun anbraten.
Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben.
Den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, Parmesan reiben.
1-2 Bärlauchblätter in hauchdünne Streifen schneiden.
Die Eier verquirlen, würzen und die Hälfte des Parmesans hinzufügen.
Spargelstücke in etwas Öl mit Deckel etwa 10 – 12 Minuten bei sanfter Hitze in einer ausreichend großen Pfanne garen.
Anschließend ohne Deckel hell goldbraun braten.
Nun die bissfesten Spaghetti tropfnass mit einer Zange aus dem Kochwasser heben und zu dem Spargel in die Pfanne geben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und alles gut vermengen. 3-4 EL Pesto dazu, schwenken und sofort anrichten.
Die Sonnenblumenkerne, den übrigen Parmesan darüber streuen, und mit etwas Pesto servieren.
Ich habe hier noch mit einer Schnittlauchblüte dekoriert.
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