Schusterstrudel, in Ungarn als Vargabéles bekannt, ist eine traditionelle Süßspeise aus dem pannonischen Raum und verbindet feine Strudelteigschichten mit einer cremigen Füllung aus Topfen, Fadennudeln und Rosinen. Dieses klassische Rezept zeigt eine besonders saftige Variante, bei der die Fadennudeln vorab in Milch gegart werden – für eine zarte, harmonische Konsistenz. Ob als Dessert, Mehlspeise oder zum Nachmittagskaffee: Schusterstrudel ist ein echtes Stück österreichisch-ungarischer Backtradition und überzeugt durch seinen milden, vanillig-zitronigen Geschmack.
Zutaten
- 6–8 Strudelteigblätter
- 300 g dünne Fadennudeln (Cérnametélt)
- 750 g Topfen (Quark)
- 6 Eier
- 100 g Rosinen
- 2 EL Sauerrahm
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- Zitronensaft
- Vanille
- Salz
- 2–3 EL süße Brösel
Zubereitung
1. Rosinen und Nudeln vorbereiten
- Die Rosinen in etwas lauwarmem Wasser einweichen, damit sie weicher werden.
2. Topfencreme herstellen
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Handmixer hell-cremig aufschlagen.
- Den Topfen mit dem Sauerrahm verrühren, dann die weiche Butter, eine Prise Salz, etwas Zitronensaft und die Vanille dazugeben.
- Alles zu einer glatten Creme verrühren.
- Die abgetropften Rosinen einrühren.
3. Strudelteig vorbereiten
- Die Strudelteigblätter einzeln ausbreiten und mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Je 3 Blätter übereinanderlegen.
- Eine höhere Backform oder ein emailliertes Blech mit Butter einfetten und 3 der gebutterten Teigblätter hineinlegen, sodass die Ränder leicht überstehen.
4. Eiweiß aufschlagen
- Die Eiweiße mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfencreme heben.
5. Schichten
- Die ausgelegten Strudelblätter mit den süßen Bröseln bestreuen.
- Abwechselnd drei Schichten aus ungekochten Fadennudeln und Topfencreme hineinsetzen.
- Mit einer Gabel an ein paar Stellen etwas „hineinstechen“, damit sich die Masse leichtverbindet.
- Die Nudeln müssen nicht vorgekocht werden! Sie saugen beim Backen genug Feuchtigkeit auf und bekommen die perfekte Konsistenz.
6. Backen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Optional kannst du oben ebenfalls eine Schicht Strudelteig auflegen, klassisch geht es aber auch ohne.
- Den Vargabéles goldbraun backen (ca. 35–45 Minuten, je nach Ofen).
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