Das Ritschert (slow.: ričet) ist ein in den alpinen Gebieten Sloweniens, Österreichs und auch Bayerns verbreiteter Eintopf. Er wird auch Gerstbrein genannt. Zu den Grundzutaten gehören Graupen und Hülsenfrüchte (meist Bohnen, aber auch Erbsen oder Linsen) sowie geselchtes Schweinefleisch – bevorzugt werden Stelzen und Rippen. Bohnen, Rollgerste und Fleisch werden mit regional variierenden Gewürzen (Pfeffer, Salz, Bohnenkraut, Liebstöckel, Petersilie) und Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch) gemeinsam gekocht, wobei das Salzen zuletzt erfolgt.
Hier eine Variante, die uns sehr gut geschmeckt hat.
Zutaten
- etwas Schmalz (oder Öl)
- 1 Zwiebel
- 20 dag Riesenbohnen – z. B. Kidney Bohnen
(wenn es trockene Bohnen sind, im Idealfall am Vortag einweichen) - 20 dag Rollgerste (gibt es beispielsw. beim Spar)
- 20 dag Geselchtes (beispielsw. Selchroller)
- 2 Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1 Scheibe Sellerieknolle
- 1 1/2 l Wasser
- 2 Suppenwürfel
- 4 Blatt Liebstöckl, gehackt
- 1 Salbeiblatt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im Schmalz leicht anbraten.
Das Suppengemüse und die Erdäpfel ebenfalls würfelig schneiden und dazugeben. Kurz anbraten, dann das Wasser mit den Gewürzen zugeben. Das klein geschnittene Fleisch, die Rollgerste und die Bohnen ebenfalls dazu.
So lange kochen, bis die Hülsenfrüchte weich sind und das Fleisch gut durch ist. Dabei sollte das Ritschert schön eingedickt sein. Falls es zu viel eindickt und sich am Topfboden anlegt, Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzbrot servieren.
Varianten
- Wer möchte, kann das Fleisch auch ganz mitkochen und erst am Ende zerteilen
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