Ein Butter-Mohn-Zopf ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche – saftig, aromatisch und perfekt für alle, die Germgebäck lieben. Der süße Hefeteig wird mit einer feinen Füllung aus Blaumohn, Butter, Zucker und Vanille zubereitet und nach dem Backen mit einem zarten Zuckerguss veredelt. So entsteht ein Gebäck, das nicht nur zum Nachmittagskaffee passt, sondern auch beim Sonntagsfrühstück oder als süßer Abschluss einer Mahlzeit begeistert.
Das Geheimnis eines richtig saftigen Butter-Mohn-Zopfs liegt im sorgfältig geführten Germteig und in der cremigen Mohnfülle, die durch Stärke und Milch ihre perfekte Konsistenz erhält. Durch das Verdrehen der Teigstränge entsteht nicht nur eine schöne Optik, sondern auch eine gleichmäßige Verteilung der aromatischen Füllung. Mit etwas Schwaden im Ofen bleibt der Zopf besonders fluffig und bekommt eine goldbraune Kruste.
Frisch gebacken und noch leicht warm schmeckt der Butter-Mohn-Zopf am besten – mit einer Tasse Kaffee oder Tee ein Genuss wie aus der Konditorei. Wer möchte, kann ihn auch vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken. Ein traditionelles Rezept, das zeigt, wie gut klassische Mehlspeisen auch heute noch schmecken.
Zutaten
Für den Teig
- 175 ml Milch, lauwarm
- 65 g Kristallzucker
- 1/2 Würfel Germ
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 50 g Butter
- 375 g Mehl, glatt (Type 700)
Für die Füllung
- 4 EL Milch
- 40 g Stärke
- 100 g Butter
- 200 g gemahlener Mohn (am besten Blaumohn)
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Ei
Für den Zuckerguss
- einen Spritzer Zitronensaft
- Staubzucker
Zubereitung
Der Germteig
Für den Germteig die lauwarme Milch, den Zucker und die Germ in eine Rührschüssel geben, vermengen und zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen, um die Germ zu aktivieren. Anschließend alle anderen Zutaten hinzu, mit der Teigmaschine ca. 8 Minuten zuerst auf geringer, dann auf höherer Stufe, verrühren und wieder 30 – 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Füllung
Für die Füllung in einem Glas die Stärke mit der Milch cremig verrühren.
In einem Reindl die Butter schmelzen lassen. Die Stärke einrühren. Anschließend Zucker, Mohn und Vanillezucker einrühren und aufkochen lassen bzw. ordentlich durcherhitzen, damit die Stärke ihre Wirkung entfalten kann.
Auskühlen lassen und das Ei einrühren.
Ausrollen & Backen
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig auf ca. 40 x 50 cm ausrollen. Mit der Fülle bestreichen und längsseitig einrollen.
Mit einem Messer den Streifen der Länge nach durchschneiden und die beiden Stränge miteinander verdrehen. Nochmals eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen geben. Schwaden (also Dampf erzeugen; z. B. ein Stamperl Wasser auf den Ofenboden leeren und schnell die Tür schließen) und ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und nach dem Backen den noch heißen Mohnzopf mit der Zuckerglasur bestreichen.
Loading…