Sandwichbrot „Pullman“

Pain de mie ist ein französisches Sandwichbrot mit vier quadratischen Ecken, das in einer geschlossenen Pullman-Kastenform gebacken wird und daher keine Kruste hat. Dieses einfache und leichte Rezept für Pullman-Sandwichbrot ergibt ein luftiges und fluffiges Brot mit einer zarten, weichen Textur und einem köstlichen Geschmack.

Was genau ist ein Pullman-Sandwich-Brot?

Alle Brote, die in einer Kastenform gebacken werden, können grundsätzlich für Sandwiches verwendet werden. Jedoch muss ein Brot, um als „Pullman Sandwich Brot“ charakterisiert zu werden, vier gerade Seiten haben und ein schönes Quadrat sein – also nicht die klassische „Toastbrot-Form“. Die quadratische Form entsteht durch das Backen mit geschlossenem Deckel. Während es aufgeht, füllt es die Ecken der Form auf allen Seiten aus und erhält so diese perfekten Ecken.

Es ist nicht ganz klar, wie wahr diese Geschichte ist, aber ich habe irgendwo gelesen, dass die amerikanische Pullman-Bahngesellschaft dieses Brot früher erfunden hat, um die Lagerung und den Transport zu erleichtern. Mit dieser Form konnten sie das Brot effizienter übereinander stapeln und den Raum besser nutzen.

Die Textur des Pullman Sandwich Brots sollte weich, leicht und fluffig sein. Daher benötigt man ein gutes Rezept, das genau zur verwendeten Kastenform passt, damit das Brot perfekt wird – weder zu dicht noch zu wenig, um die Form zu füllen.

Warum sollte man dieses Brot backen?

• Dieses Brotrezept schmeckt großartig und ist schnell und einfach zuzubereiten.
• Die meisten Zutaten sind leicht zu finden oder gehören zu den Grundnahrungsmitteln.
• Der Teig wird mit handelsüblicher Germ hergestellt, sodass die „Aufgehzeit“ nur 60 bis 90 Minuten beträgt, im Gegensatz zu vielen Stunden, die für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigt werden.
• Es ist wirklich nicht kompliziert. Tatsächlich ist es eines der einfachsten Brote, die man in der Küche machen kann. Befolge einfach die Anweisungen unten und genieße es frisch oder verwende es für Toast zum Frühstück.
• Aufgrund seiner quadratischen Form eignet sich dieses klassische Pain de mie am besten für Sandwiches. Es hat eine leichte und luftige, aber dennoch weiche und feste Kruste.
• Ich verwende eine Küchenmaschine mit Knethaken, aber du kannst auch eine Brotmaschine verwenden. Gib einfach alle Zutaten in die Schüssel und lass den Teig für etwa 9 bis 10 Minuten laufen. Fahre dann fort wie im Rezept beschrieben.

Der Zeitplan für das Backen

• Teig – 20 Minuten
• Gehen lassen – 60 bis 90 Minuten (bis zu einer Übernachtung im Kühlschrank)
• Formen – 10 Minuten
• In der Form gehen lassen – 60 bis 90 Minuten (bis zu 2 Stunden)
• Backen – 45 Minuten

Grundlegende Zutaten und Alternativen

Grundsätzlich besteht ein Sandwichbrot aus folgenden Zutaten. Die genauen Mengenangaben folgen später.

• Mehl – Oft wird für selbstgemachtes Brot Weizenmehl empfohlen, aber dieses Rezept funktioniert perfekt mit normalem Allzweckmehl.
• Trockengerm – Ich verwende hier Trockengerm, weil ich damit immer gute Ergebnisse erzielt habe.
• Zucker – Der Zucker ist nicht viel, daher macht er den Teig nicht süß, aber er hilft dabei, die Hefe zu füttern und den Gärungsprozess zu beschleunigen. Wenn du möchtest, kannst du den Zucker durch 2 EL Honig ersetzen.
• Butter – verleiht dem Brot eine reichhaltige Note und füttert gleichzeitig die Hefe, um den Gärungsprozess zu beschleunigen. Du kannst die Butter in diesem Rezept durch 2 EL Öl ersetzen.
• Eier – Du kannst das Ei weglassen, um ein eiloses Pullman-Brot herzustellen, und es durch 1/2 Tasse warme Milch ersetzen.
• Milch – verbessert den Geschmack und macht den Teig zart, was ihm eine weiche Textur verleiht. Ich nehme dennoch gerne Wasser, da das Brot mit der Milch etwas „brioche-artig“ wird.

Zutaten

Für dieses Brot benötigt man eine verschließbare Brotbackform – wie es sie beispielsweise hier gibt.

(für eine 1 Kilogramm Pullman-Form – meine ist 4,5 x 4,5 x 13,5 Zoll)

• 300 ml Wasser
• 3 TL Kristallzucker
• 1 Pkg. Trockengerm oder 1/2 Würfel frische Germ
• 500 g Mehl, glatt
• 3 TL Salz
• 75 g Butter

Zubereitung

Flüssige Zutaten – Stelle sicher, dass die Flüssigkeit warm ist, aber nicht heiß. Bei Wasser einfach warmes Leitungswasser nehmen; wenn du Milch nimmst, einfach 30 Sekunden in die Mikrowelle. In einer kleinen Schüssel gib die Germ und den Zucker hinzu. Rühre um und stelle es für einige Minuten beiseite, bis es Bläschen zu bilden beginnt – dann wissen wir, dass die Germ aktiv ist.

Trockene Zutaten – In der großen Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken vermische das Mehl und das Salz. Gib dann die Hefemischung hinzu und kombiniere alles mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel. Vermenge alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für etwa 3 Minuten. Schabe dabei gegebenenfalls die Seiten der Schüssel ab. (Wiederstehe der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen. Wir wollen weiches, leichtes und fluffiges Brot, und das ist nur möglich, wenn der Teig weich, elastisch und leicht klebrig ist.)

Kneten – Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, knete den Teig für 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er glatt ist. Der Teig wird weich und klebrig sein.

Butter – Als Nächstes füge die weiche, zimmerwarme Butter in kleinen Stückchen nach und nach hinzu. Knete erneut für weitere 10 bis 12 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn du die Butter hinzufügst, mag es so aussehen, als ob der Teig auseinanderfällt bzw. dass sich die Butter nicht einmengt. Vertraue dem Prozess und knete weiter. Er wird glatt und glänzend werden.

Schüssel – Entferne nun den Teig aus der Rührschüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Eine biegbare Teigkarte eignet sich gut, um den klebrigen Teig aus der Schüssel zu lösen.

Gehen lassen – Bedecke den Teig mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch. Lass ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Formen – Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, drehe ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche um. Rolle ihn wie eine Biskuitroulade auf. Falte ihn von oben zur Mitte und dann noch einmal zum Ende hin. Drücke die Nähte zusammen. Die Idee ist, den Teig zu einem schönen, festen Paket zu falten. Das Falten hilft, die Glutenstränge zu stärken und verhindert „schlaffes“ Brot.

In der Form gehen lassen – Lege den Teig mit der Naht nach unten in eine gebutterte Pullman-Kastenform. Bedecke die Kastenform mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten lang aufgehen, bis er etwa bis zur Hälfte der Seiten hochgegangen ist; dann buttere den Deckel der Pullman-Kastenform und lege ihn auf.

Ofen – Sobald du siehst, dass der Teig etwa bis zur Hälfte der Seiten aufgegangen ist, heize den Ofen auf 190° C / Gas Stufe 5 für mindestens 20 Minuten vor.

Backen – Stelle die Kastenformen auf ein Backblech und schiebe sie in den Ofen. Backe das Brot etwa 45 bis 50 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn du auf den Boden deines Brotes klopfst und ein hohles Geräusch hörst (oder die interne Temperatur zwischen 70° bis 80° C auf einem Braten-Thermometer anzeigt).

Abkühlen – Öffne den Deckel teilweise und lasse das Brot 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kühlgitter umdrehst. Decke es für 5 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab, um es weich zu halten. Das Brot in einem Küchentuch einwickeln lässt den Dampf am Brot kondensieren und hält es weich.

Hinweis – Lasse das Brot immer mindestens eine Stunde ruhen, bevor du es anschneidest – das ist der schwierigste Teil! Aber es verhindert, dass der Dampf entweicht und das Brot trocken wird 😁

Genieße es!

Variationen

Vollkornbrot – Ersetze 1 Tasse Weißmehl durch Vollkornmehl, wenn du mehr Ballaststoffe und die Vorteile von Vollkornbrot hinzufügen möchtest.

Frucht- und Nussbrot – Du kannst ½ Tasse gehackte Rosinen oder Datteln und ½ Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zum Mehl hinzufügen.

Körnerbrot – Weiche Sonnenblumen- oder Kürbiskerne für eine Stunde ein und füge sie dann dem Mehl hinzu. Überziehe den Teig mit den zusätzlichen Körnern, bevor du ihn in die Kastenform gibst.

Weißes Milchbrot – Ersetze das Wasser im Rezept durch Milch und füge zusätzlich 2 EL Milchpulver zum Mehl hinzu.

F. A. Q.s – Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich das Brot?

Wenn es ordnungsgemäß gelagert wird, bleibt dieses weiße Brot bei Raumtemperatur 4 bis 5 Tage frisch. Es kann auch für einen Monat oder länger eingefroren werden. Lagere Brot niemals im Kühlschrank, da es dort austrocknet.

Meine Pullman-Form hat eine andere Größe. Wie viel Teig benötige ich?

• 16x4x4 Zoll oder 13.5x5x5 Zoll benötigt etwa 1300 – 1400 Gramm Teig.
• 13x4x4 Zoll benötigt etwa 1100 – 1200 Gramm Teig.
• 9x4x4 Zoll benötigt etwa 750 – 850 Gramm Teig.
• 7x4x4 Zoll benötigt etwa 550 – 650 Gramm Teig.

Diese Mengen beziehen sich auf Weizenmehl. Bei Dinkelmehl wird das Brot nicht so fluffig, daher benötigt man in etwas 25% mehr Teig.

Galerie

Bei meinem ersten Versuch ist das Brot leider wieder ein bisschen zusammengefallen – ich werde noch ein bisschen herumexperimentieren und ergänze ggf. das Rezept!