Kürbis-Melanzani-Nudeln

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 250 g Kürbis (alternativ: Zucchini)
• 1 Melanzani
• 50 g Sojagranulat
• 200 g Bandnudeln
• Salbei
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 l Gemüsesuppe
• 80 g Schlagobers

Zubereitung

Soja einweichen. Die Zwiebel fein hacken und im Öl in einer Pfanne rösten. Den Kürbis und die Melanzani würfeln; gemeinsam mit dem Soja zugeben; kurz mitrösten.

Salz, Pfeffer, Paprika und die Hälfte vom fein geschnittenen Salbei ebenfalls in die Pfanne. Ganz kurz anbraten.

Mit Suppe aufgießen; Nudeln und Schlagobers dazu und ca. 12 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis die Nudeln weich sind.

Mit dem übrigen Salbei garnieren.