Da in dieser Torte nur natürlicher Zucker enthalten ist, handelt es sich hier quasi um eine „gesunde“ Süßigkeit und dabei schmeckt sie auch noch wirklich gut – auch für Nicht-Veganer! Die Zutaten haben vielleicht nicht alle im Vorratsschrank, aber der Einkaufstrip dafür zahlt sich aus!
Die Menge dieses Rezept ist für eine Tortenform mit 20cm Durchmesser. Das ist zwar etwas kleiner als eine „normale Torte“, aber im Normalfall isst man von dieser reichhaltigen Torte auch ein etwas kleineres Stück als üblicherweise.
Zutaten
Boden
- 100 g Datteln (oder Trockenpflaumen)
- 120 g Haferflocken
- 35 g Kokosöl (Kokosfett), flüssig (bei Bedarf erwärmen bis es flüssig ist)
- 1 gehäufter EL Backkakaopulver
Creme
- 220 g Cashews (ungesalzen), in Wasser eingeweicht
- 220 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 50 g Datteln
- Saft einer halben Zitrone
- Mark einer Vanilleschote
Werkzeug
- Tortenspringform 20cm
- etwas Backpapier
- Pürierstab (…der auch etwas härtere Dinge pürieren kann!)
Zubereitung
Boden
Cashews mindestens eine Stunde lang in Wasser einweichen; man kann sie aber auch schon über Nacht ins Wasser legen.
Den Boden einer Tortenspringform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Für den Boden die Datteln mit einem geeigneten Pürierstab zerkleinern bis ein cremiges Mus entsteht. Das ist eine kleine Herausforderung. Wenn man die Dattelmasse zwischendurch mit einem kleinen Löffel immer wieder nach unten schiebt oder aus dem Pürierstab bewegt, klappt es dann aber im Normalfall ganz gut.
Zum Dattelmus nun die Haferflocken, das flüssige Kokosöl und den Löffel Kakao hinzufügen und alles gut durchmischen und kneten. Das geht am besten mit den Händen.
Die Masse nun gleichmäßig in der Tortenform verteilen, gut festdrücken und ca. eine Stunde kalt stellen.
Creme
Auch für die Cashew-Fruchtschicht alle Zutaten mischen und zu einer cremigen Masse ohne Stücke pürieren. Die Creme nun auf den festgewordenen Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
Die fertige Torte nun wieder für mehrere Stunden kalt stellen.
Danach nach Belieben, zum Beispiel mit frischen Himbeeren, dekorieren und servieren.
Tipp
Wer es doch etwas süßer mag und nicht unbedingt vegan essen möchte, der kann auf den Boden auch noch etwas Honig streichen.
Quelle
https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/no-bake-himbeerkuchen-gesund-rezept/
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